爱知识-Get更多有用的小知识

正宗油焖大虾做法教程大全

2021-06-23刷新打印朗读正文

油焖大虾起源于湖北江汉油田,起初在潜江地方上,油焖大虾大家都俗称“五七油焖大虾”,后来以潜江为中心,逐渐流传开来,在荆州地区,武汉地区,乃至整个湖北地区慢慢著名,被人称为“潜江油焖大虾”,现已成为一道名菜。

方法

1、第一步先剪头。也有些方法里,是不剪虾头的,我还是给剪一下好了。看起来有点残忍。。。要抓稳虾的腰,这样不会被虾钳夹到,而且虾不容易挣脱,下煎要稳准狠,心一横、眼一闭,就完事了。

正宗油焖大虾做法教程大全

2、虾头剪一半,不要马上剪断,要把里面黑色的一坨东西带出来,这是虾最脏的地方。如果剪断了,就用刀尖挑出来。里面的虾黄要保留,这是好东西,要不是为了这一口虾黄,谁还用剪刀呀,直接把头盖全都给掀了,那才方便呢。

正宗油焖大虾做法教程大全

3、然后去虾线,从尾巴的地方,捏住最中间那一片虾尾,左右拧一下,拧断,然后向后一抽,虾线就出来了。不过呢,去掉虾线也有个坏处,就是虾肉紧实度降低,Q弹感稍差,所以也可以不去虾线,等吃的时候再抽掉。

正宗油焖大虾做法教程大全

4、虾头剪了,小龙虾还能继续蹦跶两下,虾线一抽,基本上就瘫了。这时候拿出个废旧牙刷,给小龙虾洗白白,用水冲干净就好了。

正宗油焖大虾做法教程大全

5、全部洗白白了。接下来可以开始做了。以下涉及到的调料用量,是基于2斤小龙虾的用量,做更多的话,就按比例增加调料用量。

正宗油焖大虾做法教程大全

6、锅里放油,油要多一些,毕竟叫油焖大虾嘛,油少了可不香。官方做法,差不多要放200毫升油,自己做可以稍微减一点。然后先炒辣椒酱,30克左右。用郫县豆瓣酱最方便了,也可以用荆沙辣酱,要用小火慢慢炒出香味和色泽。然后把姜蒜丢进锅里也抄一炒,10颗蒜瓣,10克姜,多放一些也没关系。

正宗油焖大虾做法教程大全

7、然后丢香料:八角8克、桂皮8克、草果5克、豆蔻3克、白芷8克、香叶3克。嫌用香料麻烦,也可以直接用十三香,里面就有13种香料,放20克。干辣椒节20克、花椒15克,这个是油焖大虾的用量,辣味和麻味都比较淡,喜欢重口的,就使劲儿多加一些,做成麻辣小龙虾。

正宗油焖大虾做法教程大全

8、然后把小龙虾放进去炒。按理说,最好是在之前把小龙虾先过一遍油,也就是炸一遍,这样颜色更好看,口感更好一点,不过炸过小龙虾的油不好再利用,在家里做,实在是太浪费了,加之对成品影响也不是特别大,所以省略这一步也可以。

正宗油焖大虾做法教程大全

9、小龙虾炒一会儿,颜色就开始变红了,这时候再放入其他调料:生抽30毫升、料酒30毫升、蚝油30克、白糖10克,味精5克,醋淋一点。不好称量的话,就凭感觉,比平时炒菜放的量多个两三倍,放不放味精,还是看个人喜好。到此为止,调料基本上就放完了,接下来就是如何让小龙虾充分吸收调料,香浓入味的过程了。

正宗油焖大虾做法教程大全

10、接下来倒入啤酒。倒水当然也可以,只是用啤酒来煮,味道更香,腥味更少。或者倒一瓶啤酒,剩下的倒水,啤酒以淹没小龙虾为准。

正宗油焖大虾做法教程大全

11、然后开大火来煮,大概要煮20分钟左右,时间久一点,也就更入味一些。煮到一半可以尝一尝汤汁,味道淡了就加点盐,以略咸为好,毕竟汤汁的味道无法全部进入虾肉中。

正宗油焖大虾做法教程大全

相关推荐:

蛋黄肉粽子的做法

鲍鱼怎么杀和清洗

腌萝卜怎么腌好吃又脆

怎样加热熟粽子

制作粽子的详细步骤和方法

怎样腌咸鸭蛋出油又不咸