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家庭酿酒的方法

2021-06-23刷新打印朗读正文

农村自己酝酿的酒,就是玉米酒和高粱酒,酿酒的基本流程:泡米-蒸饭-摊凉-打散-拌酒曲-做酒窝-密封发酵-(冬季保温)-蒸馏

方法

1、泡米:将糯米用自来水浸泡5-6小时

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2、蒸饭:将泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米为例,上大气之后要继续蒸40-50分钟。

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3、大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了

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4、摊凉:将米饭装出来分开放在脸盆中冷却

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5、打散:待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散,打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定,饭硬多加点,放稀就少加一点。

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6、加酒曲:酒曲由于配方和生产厂家不同,用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲,一般是一粒做3斤糯米,考虑到今天天气寒冷,酒酿发酵困难,因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭,用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎

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7、检测米饭温度应该是在30-35度左右,便可以加入酒曲(每盆3粒,注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用)

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8、充分搅拌均匀

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9、做酒窝:将预留的酒曲加半杯水,用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

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10、压实后的酒窝

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11、保温:酒酿能不能发酵温度是关键,由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度,因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种,只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法(见图片)

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12、为了保证棉被内的温度,可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意,暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子,直接接触会烫死发酵菌,请一定注意。

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13、糖化成功:按照上述方法,一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕,糖化后的酒酿小酒窝都是酒水,酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿(见图)

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