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如何炒糖色?--炒糖色的简单方法和步骤

炒糖色大家都不陌生,是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤,它能将没有颜色的食物上色特别红亮的颜色,增香的同时让食物更美味。下面就来介绍炒糖色的简单方法和步骤。

如何炒糖色?--炒糖色的简单方法和步骤

1、不锈钢小碗里加入适量冰糖,这里操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。

2、准备一个大盆,按照冰糖和水是1:5的比例,加入适量清水(冷水)。

3、热锅。把锅先充分烧热,再加入稍微多一点的食用油,用勺子舀油,把锅的四壁都粘上油;把热油倒出去。

4、往锅中加入少许冷油,再把准备好的冰糖下入锅中,用勺子敲打搅动,以便加速冰糖融化;接着开大火,用勺子不断搅拌至冰糖完全融化(如果掌握不好火候,也可以全程开小火慢炒);此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色,适合用来做拔丝。

5、继续用勺子不断搅动,锅中糖色的颜色会逐渐变深,接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态,时间间隔特别短,请随时观察糖色的颜色变化。

6、锅中糖色的颜色逐渐变红,继续用勺子不断搅拌,锅中会出现密集的小泡泡。

7、用勺子不断搅拌锅中糖色,糖色的颜色变成了枣红色,此时把准备好的清水倒入锅中;接着用勺子搅动均匀,并开大火熬煮40秒左右,使糖色和水充分融合;把糖色倒入碗中即可。

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