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老抽是什么东西

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老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油,这种调料和生抽差不多,不过这种酱油颜色更深。而生抽则是酱油的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,经过天然的露晒发酵而成,这种产品色泽红润,滋味鲜美,风味独特。

老抽是在生抽的基础上,再将酱油晒制两三个月,经过沉淀过滤后即为老抽酱油,其产品质量比生抽酱油更加浓郁。辨别老抽和生抽的方法比较简单,将这两种酱油放在一个白色的磁盘中,晃动颜色额,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

酱油也就是豉油,这种产品主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制制成。酱油可以增进食欲。在烹制食品的过程中,加入一定量的酱油,可以增加食物的香味,让颜色更加好看,从而增进食欲。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

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