鸡蛋蛋清像水一样是因为鸡蛋变质了，也可能是因为这种鸡蛋是人造鸡蛋，所以在温度比较高的时候，会像水一样。除此之外，也有可能是鸡饲料中加入了比较多的杂物，这个时候导致产出来的鸡蛋蛋清含水量比较高。
日常生活中，买鸡蛋可以从这几点看，挑选鸡蛋的时候，一定要注意鸡蛋的触觉。这十分的重要，也是分辨新鲜鸡蛋和陈鸡蛋的一个重要的方法，新鲜的鸡蛋摸起来十分粗糙，还有比较强的质感。
新鲜的鸡蛋会显得十分的光鲜，甚至连上面的一些气孔都能够比较清晰的看到，如果鸡蛋的外表比较光亮，这个时候看起来就没有气孔。
新鲜的鸡蛋，它上面的会有着一股生石灰的味道，而陈鸡蛋则没有，如果这儿样不好分辨的话，可以往鸡蛋上哈一口气，这样就可以比较清楚的闻到鸡蛋的味道。
买鸡蛋的时候，可以用手夹住鸡蛋的两头，然后用力的摇晃，如果有声响的，这样的就是陈鸡蛋，或者是坏掉的鸡蛋。如果没有声响，这样的就是比较新鲜的鸡蛋。
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