山东5款经典年夜饭的做法
凉拌海蜇
材料：海蜇400克，黄瓜1根，香菜2根，红椒半个，大蒜4瓣，陈醋20克，盐1茶匙，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙。
做法：
1.黄瓜处理：黄瓜去皮，切四份，用刀将黄瓜瓤切掉，切菱形片。
2.红椒处理：红椒切掉两头，去籽，用刀将红椒内的白色筋膜切掉。改刀切丝。
3.其他材料处理：海蜇取出，用清水浸泡，用厨房纸吸水。香菜揪掉叶子，切段。大蒜拍碎，切末。
4.将所有材料混合，放入碗内，放盐。
5.倒入醋。
6.淋入香油。
7.放入白糖。
8.放入鸡精。
9.搅拌均匀，装盘即可。
小贴士：
1.香菜去叶，黄瓜去皮，去瓤是为了好看，自己吃也可以省略哦！
2.鲜海蜇要记得提前充分浸泡，快速焯水后食用。
3.搭配蔬菜可以根据个人喜好，平时选择黄瓜、香菜的比较多。
凉拌海蜇
材料：海蜇400克，黄瓜1根，香菜2根，红椒半个，大蒜4瓣，陈醋20克，盐1茶匙，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙。
做法：
1.黄瓜处理：黄瓜去皮，切四份，用刀将黄瓜瓤切掉，切菱形片。
2.红椒处理：红椒切掉两头，去籽，用刀将红椒内的白色筋膜切掉。改刀切丝。
3.其他材料处理：海蜇取出，用清水浸泡，用厨房纸吸水。香菜揪掉叶子，切段。大蒜拍碎，切末。
4.将所有材料混合，放入碗内，放盐。
5.倒入醋。
6.淋入香油。
7.放入白糖。
8.放入鸡精。
9.搅拌均匀，装盘即可。
小贴士：
1.香菜去叶，黄瓜去皮，去瓤是为了好看，自己吃也可以省略哦！
2.鲜海蜇要记得提前充分浸泡，快速焯水后食用。
3.搭配蔬菜可以根据个人喜好，平时选择黄瓜、香菜的比较多。
枣饽饽
材料：高筋面粉250克，温水125克，糖10克，酵母5克，干面粉80克，花生油适量，大枣适量。
做法：
1.面粉、糖、酵母放入盆中，加入温水，用筷子搅成雪花状。
2.然后揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至原来的两倍大。
3.把发酵好的面团放在案板上，分次加入干面粉揉匀，揉到面团比较硬为止。
4.然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.用擀面杖擀成大片。
6.再上下对折。
7.再擀开，表面抹上一层花生油。
8.卷成卷。
9.分成小剂子。
10.按扁，揉圆。
11.大枣按照饽饽生坯的大小切成小块。
12.用手将面团表面微微揪起，用筷子戳小洞。
13.然后把大枣从洞中穿过，每个饽饽上枣的用量根据饽饽大小决定，依次做好所有饽饽，盖上保鲜膜醒发20分钟。
14.蒸笼里薄薄刷上一层油（最好是用玉米叶垫底，俺木有啊），把枣饽饽生坯放进去，冷水下锅，开锅后蒸20分钟（根据饽饽大小时间适当增减）。做好的枣饽饽，嚼劲十足，麦香浓郁，搭配大枣的清甜，好吃极了。
提示：
和面时的用水量要少于普通馒头的用水量，面团硬度类似做擀面条的面团，戗进去的干面粉一定要揉匀，要保证干面与面团完全混合，里边不要有干面粉。
和好的面团很硬，表面很容易变干起皱，所以要及时用保鲜膜或者湿布盖上。
卤牛肉
材料：牛肉1300克，猪肉皮2块，生姜70克，花椒4-5克，八角3-5个，老抽40克，生抽40克，盐15克，料酒少许，水1500克。
做法：
1.肉洗净，切块。不要太大，小点容易入味，但还要考虑下切盘的大小哦。飞水洗净备用。
2.猪肉皮2块洗净和牛肉一起辍水，刮干净里面的油，备用。
3.姜切片、其他香料装入香料盒里。
4.把姜铺锅底，肉放入，放入香料盒，倒入老抽生抽。加入1500克水。开大火煮开，转小火煮。
5.我煮了大约1个小时50分钟，待汤汁收到图片那么多时可以稍微多点，汤冻特别好吃，或者用筷子插一下，一下就插透了。又没有煮到烂的程度，关火。闷15分钟左右。
6.把肉倒入一个盒子里，汤汁倒入，姜和调料就不要了。随吃随取即可。吃的时候配点汤冻美味尽在其中。
秘制酥香鲜嫩烤排骨
材料：
主料：猪肋排。
干粉：红糖，黑胡椒粉，盐。
秘汁：老抽，耗油，蕃茄酱，橙汁，梨蓉，米醋，大蒜碎，迷迭香碎，孜然粒。
做法：
1.猪肋排切段洗净，在清水中泡10分钟，沥干水分备用。
2.将干粉混合一起，均匀涂抹在排骨上，冷藏入味2小时以上（如果有空可以多冷藏一会儿，好入味）。
3.把半只梨用料理机打成梨蓉备用（这个没有可以不用），把迷迭香和大蒜切细碎，加入老抽、耗油、蕃茄酱、橙汁、米醋、孜然粒，调成秘汁。
4.将肋排放在用锡纸上，浇上秘汁，再把四周上卷，包成一个小包，防止汁流出来。
5.烤箱预热220℃，烤35分钟，揭开锡纸，再烤10分钟即可。
粉蒸肉
材料：五花肉1块，小米100g，糯米100g，燕麦片50g，干荷叶1张，姜适量，干辣椒2粒，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，盐少许，十三香1茶匙，辣椒油1勺，鸡精少许。
做法：
1.粗粮备好。
2.清洗干净，控下水分。
3.干荷叶泡下。
4.先把锅烧干，倒入糯米，小火炒焦。
5.再倒入小米翻炒。
6.最后再倒入燕麦片。
7.翻炒下。
8.再一起倒入清水里泡半个小时。
9.沥干水分备用。
10.备好五花肉。
11.切成薄片。
12.倒入姜适量，干辣椒2粒，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，盐少许，十三香1茶匙，辣椒油1勺，鸡精少许
13.进行调味，最好是放入冰箱一夜充分的腌制。
14.取一片五花肉在粗粮里裹下。
15.裹一层薄薄的粗粮。
16.干荷叶铺在篦子上。
17.摆上裹好的五花肉。
18.先大火烧开水，再转小火蒸30分钟即可。
