首页美食推荐淮扬菜4道经典名菜的做法

淮扬菜4道经典名菜的做法

淮扬菜的做法 淮扬菜的做法大全 淮扬菜怎么做

  松仁玉米

  材料:玉米粒400克,剥壳松子仁100克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱2棵。调料:食用油15克,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。

  做法

  1.辣椒切小丁,香葱切末。

  2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干。

  3.用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀。

  4.将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。

  5.炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。

  平桥豆腐羹

  材料:豆腐,竹笋,香菇,香油,香菜,肉丝,火腿肠。

  做法

  1.将竹笋切丝,香菇,豆腐切丁,火腿肠也切丁。

  2.锅里放水,水开后倒入用盐腌制好的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐。

  3.烧开后准备先勾点芡粉。

  4.辅料勾过芡后,加豆腐。

  5.出锅前加点香油和香菜。

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  松仁玉米

  材料:玉米粒400克,剥壳松子仁100克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱2棵。调料:食用油15克,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。

  做法

  1.辣椒切小丁,香葱切末。

  2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干。

  3.用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀。

  4.将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。

  5.炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。

  平桥豆腐羹

  材料:豆腐,竹笋,香菇,香油,香菜,肉丝,火腿肠。

  做法

  1.将竹笋切丝,香菇,豆腐切丁,火腿肠也切丁。

  2.锅里放水,水开后倒入用盐腌制好的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐。

  3.烧开后准备先勾点芡粉。

  4.辅料勾过芡后,加豆腐。

  5.出锅前加点香油和香菜。

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  红烧狮子头

  材料:肥瘦肉馅400克,小油菜50克,油、盐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、花椒粉适量。

  做法

  1.肥瘦3:7的肉馅,打入一枚鸡蛋。

  2.调入适量生抽、蚝油、花椒粉、适量淀粉,使劲向同一个方向搅打。

  3.油温八成热,用手捏成丸子,放入漏勺中,缓慢下入油锅中。

  4.炸至成金黄色盛出。

  5.小油菜入沸水中焯烫捞出。

  6.锅留底油,下入葱姜蒜爆香,倒入生抽,白糖,老抽,温开水调成的料汁。

  7.最后下入丸子,盖上盖子烧十分钟。

  扬州炒饭

  材料:米饭300克,火腿50克,肉20克,黄瓜20克,胡萝卜20克,鸡蛋2个,盐5克,鸡精3克,葱5克,酱油3毫升,醋2毫升,白酒2毫升。

  做法

  1.最好用勺子将结块的剩饭分开,火腿和肉切粒。

  2.胡萝卜和黄瓜切粒。

  3.鸡蛋打散,切葱花。

  4.先炒鸡蛋,炒成蛋碎,盛出来待用。另起锅,油热后,下肉,炒到肉全部变白,下葱,放入少量酱油。

  5.放胡萝卜煸炒,多炒一会,因为胡萝卜不好熟;接着放入黄瓜丁,炒至黄瓜水分变少;放入火腿,米饭。

  6.不停翻炒,倒入鸡蛋,加入盐,鸡精,烹一点点醋和白酒,炒出的饭味道特别香,还不腻;炒到米菜均匀,粒粒分开,就可以出锅了。

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